【板前が教える】刺身の切り方・盛り付け方!平造り/そぎ造り/薄造りの違いや盛り付けのコツ(真鯛を例に/刺身の切り方は2分55秒〜)

【板前が教える】刺身の切り方・盛り付け方!平造り/そぎ造り/薄造りの違いや盛り付けのコツ(真鯛を例に/刺身の切り方は2分55秒〜)

レシピや材料の説明

■目次
0:00 真鯛の捌き方
2:55 刺身の切り方(3種類)
5:49 刺身の盛り付け方

板前が刺身の切り方の種類を実例を通してご紹介します。
今回は、真鯛を例に、捌いてご紹介します。

刺身の切り方の種類と実践
(1)平造りの切り方
(2)そぎ造りの切り方
(3)薄造りの切り方

盛り付けのコツ
(1)平造りの盛り付けのコツ
(2)そぎ造りの盛り付けのコツ

■詳細はブログにて解説しております。
https://tabetemoraitai-ryouriha-arunodesuga.com/%e5%88%ba%e8%ba%ab%e3%81%ae%e5%88%87%e3%82%8a%e6%96%b9/

■マグロ(刺身)の筋の切り方はこちら

■今回使用したウロコ取りはこちら
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#刺身 #真鯛 #切り方 #捌き方 #引き方 #盛り付け

【渡利おすすめの調味料】

■千鳥酢 1.8L
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さっぱりとした味わいが特徴の米酢

■三ツ判山吹 900ml
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コクの強い赤酢

■三州三河みりん 700ml
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もち米が原料の香り豊かなみりん

■井上古式じょうゆ 900ml
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力強い香りの醤油

■海人の藻塩 100g
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海藻のもつ旨みが入った塩

【渡利おすすめの調理器具・道具】
詳しくご紹介もできますので、気になるものがあれば、お気軽にお問い合わせください。(LINEでDM受け付けております。)

■包丁(酔心様)
http://ginzawatari.suisin-shop.com/ec/
実際に使用している包丁

■まな板(美吉野キッチン様)
https://ginzawatarim.theshop.jp/
実際に使用しているまな板

■器
https://ginzawatari.thebase.in/
実際に使用している器

【渡利の店舗営業についてのお知らせ】
2020年10月1日に青山(渋谷宮益坂上)にて「鮨 渡利」を開業致しました。

店舗での営業、出前、ケータリングと皆様のニーズに対応できるお店にできればと考えております。現在は予約のみ(個室のみ)の営業となりますが、少しでもご興味持っていただけましたら、お気軽に問い合わせ下さい。

(1)店舗
※コースのみ ※予約のみ
※個室のみ(カウンター7席)

■昼の部13時-17時
季節の鮨とツマミのコース 1万円〜

■夜の部17時-22時
季節の魚と酒肴のコース 2万円〜

(2)出前鮨(デリバリー)
■12種24貫 鮨の折詰 1.5万円
■12種24貫 特上鮨の折詰 2万円
※別途配送費

(3)ケータリング(出張鮨)
■ツマミと鮨のコース 1人前 1万円
※4人前より受け付け
※別途出張費

ご予約・問い合わせ等はLINEのDM(Youtube概要欄の最下部にリンクあり)にて受け付けております。(LINEがない場合、ツイッター・Instagramにてお問い合わせください。)

■店舗住所
東京都渋谷区渋谷1-6-4 せいこうビル 1F

■渡利LINE
https://line.me/R/ti/p/%40182vttln
(ご予約の場合、氏名、希望日時、人数をお知らせください。)

さいごに、動画をご覧になっていただいてる視聴者様、いつも、ありがとうございます。どうぞ、引き続き、よろしくお願い致します。

まとめ

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